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【 鴨東旅館 - 京都 】 推薦度：★★★★☆
▲ 鴨東旅館 - 京都 實景圖
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評價
超專業
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稍微離開林森北路的喧囂，轉進長安東路旁的巷子裡，新近開了一家結合台灣酒家菜、川菜、粵菜等風格的田園餐廳「款待」。主廚朱堯顯最自豪的就是帝王螺肉蒜超方便魷鍋，以最富酒家菜特色的螺肉蒜，搭配訂金雲林養殖3年以上的紅樹蜆，展現手路菜口味好、食材精的特點。
朱堯顯從事餐飲業已經25年，從高中開始就在土雞城、海產店學習台菜熱炒的基本功，後來進入國賓飯店、晶華酒店等五星級飯店，精進廚藝，張羅上百桌外燴完全不在話下。但朱堯顯想要找回最初做菜的快樂，不要再只是求快、求量，同時把過去練就的一身本領，全部應用出來款待饕客，所以「款待」餐廳內最多只擺十張桌子，提供比熱炒店更精緻的菜色和用餐環境，吸引更懂吃的消費者。
不同於所謂的「手工菜」，朱堯顯表示，「手路菜不只考驗廚藝，也考驗師傅對食材的認識，廚藝結合食材呈現出整道料裡的精神。」
店內最能代表手路菜理念的，是帝王螺肉蒜魷鍋。消費者對螺肉蒜鍋並不陌生，但是搭配台灣原生種紅樹蜆，只有「款待」吃得到。朱堯顯指出，他挑選的是來自雲林，養殖超過3年的紅樹蜆，肉質不會像蛤蠣一樣越優惠專區大顆越老，而是更加鮮甜，用嚴選食材來為料理加分，這就是手路菜的精神。
另外在「款待」必吃的料理是「琥珀經典燒元蹄」，棕紅色透亮的豬蹄Q軟，但不會過度油膩和軟爛，看得出朱堯顯設計這道菜的用心。朱堯顯指出，每家餐廳都在做豬腳，油炸、川燙、浸滷的手法都不同，而為了凸顯豬腳不同特色，他只用豬腳的中段部分，先輕微炸過後再用蝦頭和紅蔥頭下去滷一個半小時，中藥包的比例比較少，所以沒有藥草味卻有海鮮的鮮香，透過簡化烹調過程來保留豬腳的精華和特色。
老酒藥膳鮮藍蝦則是另一道朱堯顯展現手路菜精神的料理，他挑選在汶萊養殖的有機藍蝦，展現蝦子的不同風味。台菜桌上必不可少的就是蝦子，為了標榜新鮮，多半用川燙或清蒸呈現，但朱堯顯卻有不同想法。
朱堯顯表示，台灣人對蝦子有誤解，以為越大越好，其實不是這樣，歐美反而比較喜歡拇指長的蝦子，肉質更好。另外，朱堯顯也不用台灣餐桌上常見的白蝦，而是選用海水養殖、肉質更Q彈的藍蝦，提高甜味和口感。常有客人吃到藍蝦，以為是店家泡了什麼藥水，才讓肉質更細緻，朱堯顯強調，「藍蝦和白蝦不同，在海中生長，活動量大，所以口感更好、甜味高、沒有土腥味。」
同時，朱堯顯以藥膳方式料理藍蝦，提供消費者不同選擇。他指出，老酒藥膳鮮藍蝦是採用花雕酒、麻油，以及當歸、蔘鬚、黃耆、紅棗等具有行氣功能的中藥材來做基底，讓鮮蝦料理更具變化。
▲款待餐廳主廚朱堯顯經過土雞城、海產店、五星級飯店洗禮，融合各種料理手法，展現台灣經典手路菜。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲老酒藥膳鮮藍蝦使用汶萊海水養殖藍蝦，口感更Q彈、無土味。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳的琥珀經典燒元蹄，挑選中段豬腳，輕微炸過後以蝦頭、紅蔥頭滷製，增添清甜香氣。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳的椒鹽香檸青甘下巴。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳主廚朱堯顯融合川菜與台菜特色，推出豉汁細皮嫩肉。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲「款待」餐廳主廚朱堯顯特選的白切桂花烏骨雞。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
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針對台紙經營權之爭，被外界視為是總座派人馬所召開的臨時股東會將於今（13）日上午9點在台南召開，屆時將討論現任董事長簡鴻文解任案與其所屬監察人宋正一職位。為此，台紙發言人尤其偉日前表示，簡鴻文本來就是股東，因此他當然可以出席臨時會，沒有人有權利阻止他出席。
台紙因為經營權之爭，董座簡鴻文與總座余美玲兩方人馬爭執不斷，臨時股東會也鬧雙胞，而被視為是總座余美玲派、由監察人陳如舜召開的臨股會今日舉行，主要議題除了要解除簡鴻文的法人董事職務，董座一職恐不保外，還將解除簡鴻文方的和旺公司監察人席次並進行補選。
臨股會之前，董、總派雙方進入徵求委託書大戰，誰也不想失了勢。不過日前傳出，為了使議程順利解任簡鴻文，到時候簡鴻文可能會被擋在臨股會門外，但台紙發言人尤其偉日前回答媒體詢問時表示，臨股會有發通知，簡鴻文是股東，當然可以出席，沒有人可以阻擋他。
尤其偉表示，只要當天股東出席比例超過5成，臨股會就能順利舉行，而目前掌握股東出席狀況非常樂觀，認為不會流會。他日前也表示，近日台紙發生的事情，對交易市場秩序、股東權益、員工安定以及上下游合作夥伴皆造成負面影響，所以強調「如果3月13日股臨會召開完成，台紙的紛擾就可以提早結束！」。
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鴨東旅館 - 京都
主要設施
- 12 間客房
- 頂樓天台
- 空調
- 洗衣服務
- 旅遊諮詢/購票服務
熱情款待
- 冰箱
- 電視
- 免費盥洗用品
- 洗衣設施
- 吹風機
- 乾洗/洗衣服務
鄰近景點
- 位於東山
- 三十三間堂 (0.3 公里)
- 清水寺 (2.1 公里)
- 京都塔 (1.1 公里)
- 東本願寺 (1.1 公里)
- 祇園角 (1.9 公里)
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評價
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店內最能代表手路菜理念的，是帝王螺肉蒜魷鍋。消費者對螺肉蒜鍋並不陌生，但是搭配台灣原生種紅樹蜆，只有「款待」吃得到。朱堯顯指出，他挑選的是來自雲林，養殖超過3年的紅樹蜆，肉質不會像蛤蠣一樣越優惠專區大顆越老，而是更加鮮甜，用嚴選食材來為料理加分，這就是手路菜的精神。
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朱堯顯表示，台灣人對蝦子有誤解，以為越大越好，其實不是這樣，歐美反而比較喜歡拇指長的蝦子，肉質更好。另外，朱堯顯也不用台灣餐桌上常見的白蝦，而是選用海水養殖、肉質更Q彈的藍蝦，提高甜味和口感。常有客人吃到藍蝦，以為是店家泡了什麼藥水，才讓肉質更細緻，朱堯顯強調，「藍蝦和白蝦不同，在海中生長，活動量大，所以口感更好、甜味高、沒有土腥味。」
同時，朱堯顯以藥膳方式料理藍蝦，提供消費者不同選擇。他指出，老酒藥膳鮮藍蝦是採用花雕酒、麻油，以及當歸、蔘鬚、黃耆、紅棗等具有行氣功能的中藥材來做基底，讓鮮蝦料理更具變化。
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尤其偉表示，只要當天股東出席比例超過5成，臨股會就能順利舉行，而目前掌握股東出席狀況非常樂觀，認為不會流會。他日前也表示，近日台紙發生的事情，對交易市場秩序、股東權益、員工安定以及上下游合作夥伴皆造成負面影響，所以強調「如果3月13日股臨會召開完成，台紙的紛擾就可以提早結束！」。
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